Pour rendre la pâte très lisse et très souple
en écrasant les molécules de gluten.
Opération longue et très physique.

Ensuite, plier et couper en lanières d'environ 5 mm de large. Les plonger dans l'eau bouillante pendant douze minutes, rincer à l'eau froide pour raffermir les lanières et empêcher qu'elles se collent entre elles.

Préparer un potage avec de l'eau, des algues (konbu), des copeaux de bonite séchée (katsuo), de la sauce de soja (shoyu) et un soupçon d'alcool de riz (mirin). Verser les lanières (udon) dans le potage très chaud et servir.

Rié nous a préparé vendredi un tsuyu très japonais. Pour moi, quelques problèmes dans la gestion des baguettes mais plat très apprécié de l'ensemble des convives.

Avec des grands "schlurps", comme le font les japonais.