Une façon très simple de cuisiner des cerfeuils tubéreux (appelés cerfeuils bulbeux dans ma région) en complément d'un poulet de Bresse qui cuit au four pendant la préparation...

  1. dans une passoire, 2 kg de bulbes lavés à grande eaux,
  2. après un court passage dans l'eau bouillante, épluchage,
  3. pendant et après l'épluchage,
  4. réchauffés dans  une grande poêle avec le jus de la volaille.

Servir en accompagnement de la volaille. Goût délicat entre pomme de terre et châtaigne.

Remarques complémentaires concernant la préparation :

  • Prévoir 2 kilos pour 8 personnes.
  • Faire cuire par petites quantités, pas plus de 4 à 5 minutes selon taille.
  • Piquer avec un couteau pour vérifier (la lame doit s'enfoncer facilement).
  • Pendant la cuisson d'une fournée, épluchage et ablation du centre (début de la future tige) des bulbes de la fournée précédente.
  • Collaboration de Mme Mirovinben qui, si elle est en permanence au centre de mes pensées, est peu présente sur ce blog.
  • Sa main donne une idée de la taille des cerfeuils. Plus ils sont petits, plus ils sont facile à cuire, moins facile à éplucher (quoique, parfois une pression sur leur extrémité les fait sortir de leur peau) et plus goûteux...
D'autres infos en vrac :
  • Le cerfeuil bulbeux se conserve bien (avant cuisson !) dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité, pendant plusieurs semaines.
  • Légume d'hiver, je le trouve sur le marché à 15 € le kilo à partir de début décembre. Directement du producteur au consommateur. Un peu cher, certes mais appartient à la tradition familiale chez nous pour les fêtes de fin d'année.

Bon appétit !