Une façon très simple de cuisiner des cerfeuils tubéreux (appelés cerfeuils bulbeux dans ma région) en complément d'un poulet de Bresse qui cuit au four pendant la préparation...
- dans une passoire, 2 kg de bulbes lavés à grande eaux,
- après un court passage dans l'eau bouillante, épluchage,
- pendant et après l'épluchage,
- réchauffés dans une grande poêle avec le jus de la volaille.
Servir en accompagnement de la volaille. Goût délicat entre pomme de terre et châtaigne.
Remarques complémentaires concernant la préparation:
- Prévoir 2 kilos pour 8 personnes.
- Faire cuire par petites quantités, pas plus de 4 à 5 minutes selon taille.
- Piquer avec un couteau pour vérifier (la lame doit s'enfoncer facilement).
- Pendant la cuisson d'une fournée, épluchage et ablation du centre (début de la future tige) des bulbes de la fournée précédente.
- Collaboration de Mme Mirovinben qui, si elle est en permanence au centre de mes pensées, est peu présente sur ce blog.
- Sa main donne une idée de la taille des cerfeuils. Plus ils sont petits, plus ils sont facile à cuire, moins facile à éplucher (quoique, parfois une pression sur leur extrémité les fait sortir de leur peau) et plus goûteux...
- Le cerfeuil bulbeux se conserve bien (avant cuisson !) dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité, pendant plusieurs semaines.
- Légume d'hiver, nous le trouvons sur le marché à 15 € le kilo à partir de début décembre. Directement du producteur au consommateur. Un peu cher, certes mais appartient à la tradition familiale chez nous pour les fêtes de fin d'année.
Bon appétit !