Voici ma façon de préparer un gratin dauphinois à la dauphinoise.
Ingrédients pour 4 personnes :
- pommes de terre - 800 g
- beurre - 40 g
- lait - 25cl
- crème - 20cl
- fromage de comté râpé - 70 g
- noix de muscade, gousse d'ail, sel, poivre.
Séquence :
- couper les pommes de terre en rondelles (épaisseur environ 4 mm),
- verser le lait dans une casserole avec le beurre, le sel, le poivre et un peu de noix de muscade râpée et faire chauffer,
- ajouter les pommes de terre et recouvrir avec la crème,
- préchauffer le four (thermostat 210 °)
- pendant ce temps, faire pré-cuire à petit bouillon les pommes de terre pendant 10 minutes,
- frotter le plat à gratin avec la gousse d'ail,
- verser la moitié du contenu (pommes de terre et liquide) de la casserole dans le plat,
- saupoudrer avec la moitié du comté râpé,
- compléter en versant le reste du contenu de la casserole,
- ajouter l'autre moitié du comté râpé,
- mettre au four, thermostat 7 (210 °) jusqu'à ce que le liquide fasse des bulles,
- baisser à thermostat 6 (180 °) et laisser cuire de 30 à 40 minutes selon le four.
Remarques :
- ne pas laver les rondelles de pommes de terre avant de les faire cuire : l'amidon participera à la liaison des ingrédients en rendant le plat plus onctueux.
- la quantité de lait et de crème est suffisante pour recouvrir les rondelles de pomme de terre dans la casserole.
- pendant la pré-cuisson, mélanger plusieurs fois doucement avec une spatule pour ne pas casser les rondelles.
- j'utilise du comté (fromage de ma région), mais l'emmenthal fera tout aussi bien l'affaire.
Bon appétit !
1. par Flo, le mardi 08 janvier 2008 à 08h41 commentaire
juste 10min la pré-cuisson?
je fais presque l'inverse moi, 30 à 40min dans la casserole, et après je ne fais que "gratiner" une 15zaine de minutes au four.
sinon j'ai quasi la même recette
2. par mirovinben, le mardi 08 janvier 2008 à 11h27 commentaire
Voui, juste 10 minutes. Plus facile à manipuler lors du transvasement. Mais faudra que j'essaye l'inverse...
C'est une recette classique, compilation de 2 (côté fromage et muscade) avec une vérification des quantités et des temps.
3. par Flo, le mardi 08 janvier 2008 à 12h51 commentaire
faut que j'en fasse, pour la prendre en photo et la mettre sur mon blog culinaire
avec un bon gros pavé de boeuf... hmmm un morceau de paradis, j'vais soumettre cette idée au chéri pour ce week-end tiens
4. par mirovinben, le mardi 08 janvier 2008 à 15h41 commentaire
Tu n'as pas besoin d'en faire un gros pour en mettre la photo sur ton blog cuisine... avec ton objectif macro, tu devrais t'en tirer facilement...
5. par Franck, le mardi 08 janvier 2008 à 16h20 commentaire
Par contre, l'adresse, mets là en gros pour qu'on vienne ce ouikende pour goûter \o/
6. par mirovinben, le mardi 08 janvier 2008 à 16h27 commentaire
Frank, je suppose que tu t'adresses à Flo...
Car la photo a été prise le 18/12/2007. Gratin tout chaud sorti du four puis ingéré dans la foulée. Donc digéré depuis longtemps.
Pas de nouvelle fournée envisagée prochainement... Désolé !
7. par Franck, le mardi 08 janvier 2008 à 17h31 commentaire
Moi ? Euh oui mais si t'en fais un je veux bien venir comparer \o/
8. par Osku, le vendredi 11 janvier 2008 à 16h47 commentaire
Je suis dans les mêmes quantités d'ingrédients sauf que je ne passe pas par la case .
J'utilise la méthode dîte des tagliatelles :
jusqu'à remplir mon plat.
Ce n'est que tout à la fin que je verse mon lait + crème fraiche.
Le seul incovénient de ma recette est que le plat est meilleur réchauffé et dégusté le lendemain...
My two cents
9. par mirovinben, le samedi 12 janvier 2008 à 07h01 commentaire
Bonjour Osku et bienvenue ici...
Je connais bien la méthode que tu donnes car c'est celle que faisait ma mère.
Je pense que de passer par la case "casserole" permet d'éviter une trop longue présence dans le four avec les risques d'avoir une croûte de lait trop foncée ou du fromage trop cuit.
Réchauffer des plats à base ou avec des pommes de terre donne un résultat très variable : dépend de la méthode utilisée pour le refroidissement du plat (mieux vaut le plus rapidement possible) et, surtout, du type de pomme de terre employée. Certaines donnent d'excellents résultats, d'autres sont détestables.
Sinon, je ne connais pas la signification de "My two cents"...
10. par Osku, le lundi 14 janvier 2008 à 12h44 commentaire
Merci pour ton accueil et ces précisions, je me tarde d'essayer ta recette maintenant
"My two cents" signifie simplement "Mon avis sur le sujet" ou encore "mon opinion"
11. par lulu, le jeudi 24 avril 2008 à 20h37 commentaire
:-C Haaa ! Damned ! Il n'y a pas de fromage dans le gratin dauphinois ! S'il y en a ce n'est pas un gratin dauphinois.
Une dauphinoise.
12. par mirovinben, le vendredi 25 avril 2008 à 04h54 commentaire
Héhé...
Je sais qu'il y a deux écoles concernant ce gratin : avec ou sans fromage. J'ai plusieurs livres qui évoquent ça.
Ma référence sur le sujet est "Cuisine française" aux éditions Le Bélier, livre ré-édité en 1971 au Livre de poche. Il présente des recettes classiques de plats traditionnels et évoque la possibilité d'ajouter à ce gratin... un peu de fromage.
J'aurais donc pu intituler mon billet "Gratin à la dauphinoise" car je tiens à cet ingrédient goûteux. La question que je me pose est plutôt quel fromage y mettre car le Comté n'est pas forcément le plus approprié. L'emmenthal convient très bien, voir mieux pour le côté gratin.
Mais, habitant en Franche-Comté, je ne peux déroger.
13. par meerkat, le samedi 20 décembre 2008 à 10h57 commentaire
miam slurp miam, je vais faire ton gratin à la dauphinoise.
Est-ce qu'il y a une variété de pommes de terre qui convient mieux ?
14. par mirovinben, le samedi 20 décembre 2008 à 11h35 commentaire
Heu... J'utilise des pommes de terre "universelles". Soit des safranes achetées chez le maraîcher du coin, soit des samba ou des sirtema, selon ce que j'ai planté.
Actuellement, nous utilisons avec plaisir et gourmandise des samba qui sont parfaites pour gratins, purées et frites...